奥运餐饮众口能调：900多道菜8天一个循环

本文摘要：有所不同的国家、有所不同的文化背景、有所不同的风俗、有所不同的饮食习惯。这4个“有所不同”，就是北京奥运村主餐厅制订菜单的基础。 面临这4个“有所不同”，要制订一份“众口能调”的菜单，觉得不是易事。可以容纳5000人的餐厅，900多道菜，8天一个循环，24小时供应，奥运村主餐厅里，设置了国际区、地中海区、亚洲区以及中国区四个部分，奥运会期间，来自全世界的1万多名运动员、教练员在这里总能寻找自己讨厌的口味。 “品味世界化，服务国际化”，这是奥运村主餐厅菜单制订的原则。

有所不同的国家、有所不同的文化背景、有所不同的风俗、有所不同的饮食习惯。这4个“有所不同”，就是北京奥运村主餐厅制订菜单的基础。

面临这4个“有所不同”，要制订一份“众口能调”的菜单，觉得不是易事。可以容纳5000人的餐厅，900多道菜，8天一个循环，24小时供应，奥运村主餐厅里，设置了国际区、地中海区、亚洲区以及中国区四个部分，奥运会期间，来自全世界的1万多名运动员、教练员在这里总能寻找自己讨厌的口味。

“品味世界化，服务国际化”，这是奥运村主餐厅菜单制订的原则。北京奥运会食品安全专家委员会专家蔡同一教授说道：“奥运菜单充份照料了有所不同国家的人们口味的差异。往届奥运会供应的餐饮以西餐居多，北京奥运会餐饮菜谱中，给了中餐30%的比例，这是展出中华美食与文化的大好机会。

同时，奥运菜单要全面考虑到食物的热量、营养、身体健康、公共卫生和安全性等等，拒绝十分严苛。”奥运餐饮流程，从田间到餐桌，都继续执行严苛的标准化管理程序，创建了完善的食品安全“追溯到系统”。

这个系统将奥运会的宾馆、场馆、运动员村、生产企业、物流配送中心、运输车辆、医院等等全部划入监控，同时将用餐的运动员身份信息与其所消费的菜单食谱、食品原料信息连接，构成信息库。蔡同一说道，末端上奥运村餐桌的菜肴要标明原料产地，对产地展开宽约两年的追踪，证实原料中没农药残余等剧毒有害物，不不含兴奋剂，徵配料检验合格，菜肴中的营养成分、蛋白质、脂肪、维生素要分析。

当运动员刷卡用餐时，不吃了哪些食品，这些食品来自哪里，能通过胸卡识读设备立刻加载，还包括选取的菜谱、食品原料、该食品的配送中心，生产加工企业乃至最后源头农田栽种，养殖户的住处，哪一个环节经常出现问题都能很快坎到。在今年的“好运北京”测试赛中，早已构建了水产、畜禽和水果、蔬菜的食品追溯到。

今年8月，这套追溯到系统将覆盖面积仅有北京市，奥运后将改变为北京食品安全的日常监控措施。当净菜送到奥运村主餐厅后厨，也有一份标准化菜单来继续执行烹饪程序。敲多少克盐，推倒多少毫升油，油炸多长时间，出有锅时温度多少，能出多少份，都在严格控制之中。

奥运会和残奥会期间，奥运村主餐厅必须350万份饭菜。标准化的管理，确保了各个环节有条不紊。北京烤鸭、宫保鸡丁、咕咾肉……北京奥运村主餐厅里，众多正宗的中国菜毫无疑问是众多亮点。

这份中餐菜单经过中外大厨们的检验、试吃，国际奥委会批准后，再一能和运动员们见面。今年8月，当这些美食上百经常出现在全世界的奥运健儿面前，在奥运村餐厅里大快朵颐，觉得是一件令人期望的事。

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