煎中药该选哪种锅？

本文摘要：铜锅、铁锅、砂锅、陶瓷锅……煎中药究竟该用哪种锅？广州中医药大学第一附属医院梁文能副主任中药师回应，从古至今的医家都十分重视中药汤剂的煎煮方法，这是影响药效的重要环节。该院主管中药师招志辉警告，煎中药咎搭配铁锅、铝锅、锡锅、普通铜锅，宜搭配砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅和紫铜锅。铁锅：铁的化学性质不平稳，煎煮过程中易与中药所不含鞣质、油脂、生物碱、香豆素等多种成分再次发生化学变化，影响药效，甚至药液呈圆形绿色、黑色，腺棒棒堂、腥味。

铜锅、铁锅、砂锅、陶瓷锅……煎中药究竟该用哪种锅？广州中医药大学第一附属医院梁文能副主任中药师回应，从古至今的医家都十分重视中药汤剂的煎煮方法，这是影响药效的重要环节。该院主管中药师招志辉警告，煎中药咎搭配铁锅、铝锅、锡锅、普通铜锅，宜搭配砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅和紫铜锅。铁锅：铁的化学性质不平稳，煎煮过程中易与中药所不含鞣质、油脂、生物碱、香豆素等多种成分再次发生化学变化，影响药效，甚至药液呈圆形绿色、黑色，腺棒棒堂、腥味。铝锅：不耐强酸、强碱，从 pH1～2或pH10的煎液中可检测铝离子，甚至减轻某些因体内铝含量过低的疾病病情。

铜锅：一般普通的铜锅，是由铜和锌所构成的合金，煎煮药液时可测得微量铜离子，而铜离子不会促成中药中的不饱和碳链的油脂以及维生素A、C、D等成分再次发生水解丧失生物活性，而且可能会对黏膜产生性刺激和毒性，所以一般的铜器不是理想的煎药器具。砂锅：热传导均匀分布，化学性质平稳，水分蒸发量小。

但亦具备孔隙和纹理多,不易导电各种药物成分而陷味的小缺点。陶瓷锅：容易糊锅，会与中药有效成分起化学反应。

便于清除也会留给药味 ,更加具备保鲜功能，是较好的煎药器具。不锈钢锅：具备热传导慢、耐酸碱、耐腐蚀、使用寿命宽等特点，是现代多功能中药煎煮装置的基础。紫铜锅：紫铜制作的紫铜锅是膏方制作常用的器具之一，作为铜单质，其熔点过千摄氏度，物理、化学性质较平稳，但缺点是价格较高。自动中药壶：有微型电子器件可监控自动煎药、以防凝结阻塞、全自动保温、另设文火武火，除了可用作煎药，还可以用作烧开水、调味补品、煲汤等。

但不应留意的是，煮好药之后，不不应用于保温功能，应当及时推倒出有药液，避免药液回吸。

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